Specialità
Le Manoir du Stang
La Forêt Fouesnant - Bretagna
Hotel: Apertura dal 28 Aprile al 5 Novembre 2023
Escursioni: Mercoledì, Sabato e Domenica dalle 14:00 alle 18:00
Scoprite le specialità culinarie bretoni
Frutti di mare
Rinomati per la loro freschezza e varietà, i frutti di mare sono presenti lungo tutte le nostre coste o più al largo, provenienti dai porti di Concarneau al Guilvinec, passando per le fattorie ostreicole.
Le "demoiselles", o in altre parole le langoustine, molto presenti nel mare d'Iroise, sono una delle specialità della regione. Di solito vengono servite fresche dopo la cottura, accompagnate da una leggera maionese con un tocco di limone, perfette per le belle giornate.
Le ostriche, con la prima fattoria ostreicola a 30 minuti di distanza, sono rinomate in tutto il mondo e ognuna ha un sapore diverso a seconda dell'apporto di acqua dolce del luogo di produzione.
I granchi tourteaux (o "dormeurs") e i granchi di mare (meno conosciuti ma con un gusto più raffinato) sono anche abbondanti lungo le nostre coste, così come le aragoste. I pescatori li riportano insieme agli aragoste.
La Bretagna offre una grande varietà di altri frutti di mare come le capesante, i boccini, i bigolotti, le vongole, le telline e le arselle.
Fanno parte integrante della gastronomia bretone e potrete trovarli a La Forêt-Fouesnant direttamente presso l'ostricola di La Forêt o presso l'ostricola di Penfoulic!
Cidre de Cornouaille & Lambig
"Le Cornouaille": l'unico sidro DOP della Bretagna, nato da un savoir-faire tradizionale adattato alle nuove tecniche, viene prodotto nei dintorni di Quimper. È un succo puro al 100%, non pastorizzato e naturalmente effervescente!
Particolarmente ricco di tannini, che gli conferiscono il caratteristico colore tra il dorato e l'arancione, presenta un buon equilibrio tra dolcezza e amarezza.
Non solo sidro... Il Lambig (acquavite di sidro) e il Pommeau (miscela di succo di mela e Lambig) sono alcune delle bevande tradizionali ma meno conosciute. La zona di Fouesnant vanta numerosi produttori di sidro, tra cui Men ez Brug, Ponterec, Séhédic e Thomas à Lanjulien, solo per citarne alcuni, dove è possibile degustare e acquistare direttamente i loro prodotti.
Il nostro consiglio: evitate il sidro dolce, che è un'eresia, e preferite un sidro fruttato o un succo di mela.
Crêpes, galette e torte della Bassa Bretagna
Le Crepes, che qui sono particolarmente sottili (perché il terreno di Cornouaille è storicamente meno fertile), possono essere sia salate (frittelle di Sarazin o di grano saraceno) che dolci (frittelle di grano). Le crêpes dentelles o gavotte sono nate a Quimper!
Nelle crêperie, ai festou noz o nei mercati, le troverete ovunque, deliziosamente farcite: intere (il classico), con ingredienti a scelta o semplicemente con burro.
In Cornouaille, le galettes sono frittelle di grano spesse come pancake, spesso con un ripieno di cioccolato o mele. Spesso consumate come spuntino perché facili da trasportare, uno dei felici derivati sono le galettes di Pont-Aven, piccoli biscotti al burro!
Kouign Amann, gâteau breton e Far sono deliziosi pasticcini del XIX secolo da non perdere. Evitate di acquistarli nei supermercati, che spesso sono insipidi e soffocano la cristianità.
Il segreto di questi dolci: burro, burro, burro e un tocco di rum!
Vocabolario ed espressioni:
La frittella di grano saraceno viene spesso mangiata kraz (secca in bretone, cioè leggermente croccante)!
Completa di prosciutto o andouille: una frittella di grano saraceno condita con un uovo, formaggio grattugiato e prosciutto o andouille.
Le gavottes (o crêpes dentelles) non vanno confuse con la gavotte, una danza della Cornovaglia in 8 tempi.